鱼块与盐水之比为1,黄粉虫罐头
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黄粉虫作为食品叫汉虾,它是一种具有高蛋白、低脂肪和奇香特点的真正绿色昆虫食品。鲜黄粉虫的蛋白质含量高于鸡蛋、牛奶、柞蚕蛹,其营养成分高居各类活体动物之首,素有“动物蛋白王”的美誉。黄粉虫罐头也成为近几年的热销产品,那么如何制作黄粉虫罐头呢?下面我们就来具体讲解一下。

工艺流程

罐头加工的主要工艺流程是:原料选择→预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装

工艺流程

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原料处理→填馅→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库

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原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库

黄粉虫罐头

操作要点

原料选择:果蔬原料应当具有良好的营养价值、感官品质、新鲜度,无病虫害,无机械伤,还要具有供应期长、可食部分比例高,这些都是利用果蔬原料加工一般食品的通用要求。对加工罐头食品而言,不同品种的原料应当具有其良好的罐头加工适应性。对罐头加工用的畜禽原料来说,不同原料的化学组成不同,加工适应性也不同。不同产品对同一种类原料的要求也不同,但所有的畜禽原料都必须是来自非疫区、健康良好、宰前宰后经过兽医检验合格的原料。

操作要点

选择体态完整的黄粉虫幼虫或蛹,经过清蒸、红烧、 油炸、五香腌制等不周的调味加工,制成各种风味罐头。 使其具有经久耐藏、营养丰富、口味独特、食用方便的特点。 

1.原料处理 将活鲜鲫鱼去鳞、去头尾、去鳍,掏净内脏,用流动水充分刷洗去净腹腔黑膜及血污,沥水5~10分钟。

预处理:果蔬原料装罐前的预处理工艺包括原料的分选、洗涤、去皮、修整、热烫与漂洗等。畜禽原料预处理主要包括解冻,肉的分割、剔骨和整理、预煮、油炸。水产原料的预处理则主要是解冻,清洗,去鳞、鳍、头、尾、内脏、去壳等,原料的腌渍,脱水。

1.原料处理 将活鲤鱼去鳞、去头尾、去鳍、去内脏,然后刷洗干净,横切成约5.5厘米长的鱼块,再清洗干净。

(1)加工原料:黄粉虫1千克,鸡蛋清0.15千克,料酒0. 05千克,葱0.08千克,姜0.04千克,花椒0.01千克,陈皮0.005千克,大茴香0. 08千克,小茴香0.08千克,酱油0. 06千克,植物油适量,味精0.01千克,盐0. 02千克,冰糖0.12千克。 

永利备用网址,2.填馅 猪肉中膘肉约占6%。将猪肉用孔径0.5厘米绞板的绞肉机绞碎,然后加上其他配料,充分搅拌混合均匀即成肉馅。再将肉馅填人鱼腹内,填满塞紧。

装罐:装罐方法分为人工装罐和机械装罐两种。人工装罐多用于肉禽类、水产、果蔬等块状物料。因原料差异较大,装罐时需进行挑选,合理搭配,并按要求进行排列装罐。机械装罐一般用于颗粒状、糜状、流体或半流体等产品的装罐,如午餐肉、各种果酱、果汁等。该法具有装罐速度快、均匀、卫生的特点。

2.盐渍 将鱼块浸没于3%的盐水中,鱼块与盐水之比为1:1,盐渍时间5~10分钟,按鱼块大小控制盐渍时间,捞出沥干。

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